sayfa içeriği

Başlığım
 
sayfa içeriği

Hürrem Sultanın Aşerdiği Bıldırcın Dolması Yapılışı,


BILDIRCIN DOLMASI


Malzemesi: (6 kişilik)6 orta boy bıldırcın1+1/2 çorba kaşığı kuşüzümü6 çorba kaşığı tereyağ1+1/2 çorba kaşığı dolmalık fıstık1 büyük soğan1 tatlı kaşığı tuz1/2 bardak pirinç1/2 tatlı kaşığı karabiber1/2 tatlı kaşığı tarçın3+1/2 bardak su
Hazırlanışı:
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak, bıldırcınları ütü-leyip yıkayın. Pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin. Soğam yemeklik doğrayın. Kuşüzümünü ayıklayıp, üstünü örtecek kadar ılık suya koyun. Orta boy bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, bıldırcınları tavaya koyup, alt-üst ederek, her iki yanlarını da 2'şer dakika kızartın. Tavayı ateşten alıp, bıldırcınları bir servis kabına aktarın. Orta boy bir tencereye kalan 4 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, soğanı ilave edip, bir dakika kadar kavurun. Soğan pembeleşmeye başlayınca bir tel süzgeçten süzeceğiniz pirinci, aynı şekilde süzeceğiniz kuşüzümünü, dolmalık fıstığı, tuzu, biberi ve tarçını ilave edin. Sık sık karıştırarak, 3-4 dakika kavurun. Tencereye 1 1/2 bardak su katıp, ağır ateşte, 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, ağzını kapatarak, harcı dinlenmeye bırakın. Dolma içini, 15-20 dakika dinlendikten sonra, çorba kaşığı ile bıldırcınlara doldurun. Doldurulmuş bıldırcınları Bor cam a yerleştirip, 2 bardak su katıp, fırına sürün. 25-30 dakika sonra kabı fırından alın. Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis edebilirsiniz.




 



MALZEMELER.


orta boy güveç için8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın125 gr tereyağı1 adet küçük soğan2 adet orta boy domates6 adet yeşil biber1 dal biberiye4 diş sarımsakbir fincan elma sirkesituzkarabiber


HAZIRLANIŞI

 

Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin. 2 dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Doğranmış domatesler, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın.

güveçte bıldırcın.



Malzemeler:

  • 4 adet bıldırcın yumurtası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 paket Knorr Pane Harcı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta

Hazırlanışı:
Bıldırcın yumurtalarını 3-4 dakika pişirin. Kabuklarını soyup önce una daha sonra yumurta ve pane harcına bulayıp paneleyin ve kızartın.



Malzemeler
8 adet bıldırcın
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
bir tutam karabiber
250 gr taze mantar
1 bağ kıyılmış maydanoz
yarım su bardağı et suyu
1 adet bütün yağlı kağıt

Hazırlanışı
Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.



Malzemeler:
12 adet bıldırcın
4 adet domates
100 gr. tereyağı
kekik
karabiber
tuz

Hazırlanışı:
Domateslerin kabuklarını soyarak doğrayın. Tereyağının yarısını tencerede eritip, domatesleri tencereye atın. Kalan tereyağını bir tavada eritin, ve bıldırcınları tavada kızartın. Kızaran bıldırcınları tavadaki yağıyla beraber domateslerin bulunduğu tencereye koyun. Tencereye tuz, karabiber ve kekiği de ekleyip kapağını kapalı olarak kısık ateşte 30dk. pişirin. Afiyet olsun…



Malzemeler
4 kişilik
8 adet bıldırcın
1 ½ su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı yağ
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1 kahve kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
bıldırcınların kalpleri ve ciğerleri
bir tutam karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
2 ½ su bardağı et suyu yada su

Hazırlanışı
Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassı hale getirin. Pirinci ılık tuzlu su ile yarım saat, bir saat ıslayın. Fıstığı ve üzümü de ılık su ile ayrı ayrı ıslayın. Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürün. Bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırın, bıldırcınları ikişer dakika alt üst kızartın, soğanı serpip bir kere alt üst edip ateşten alın. Başka küçük bir tencereye bir kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilave edip, bir kere karıştırıp pirinci ilave edin. Ağır ağır karıştırarak iki dakika kavurup üzümü, (kızarttığınız yağ ile) bıldırcınların kalp ve ciğerlerini ilave edip tuzunu, biberini suyunu da ilave edin. İki dakika orta ateşte kaynatıp karıştırın ve ağzını kapatıp 16-17 dakika çok ağır ateşte yada fırında pişirin, kapağını masada açarak servis edin. Afiyet olsun…



Malzemeler:
8 adet bıldırcın
1 ½ çorba kaşığı yağ
Bir tutam tuz

Hazırlanışı:
Bıldırcınları tuzlayınız. Bir fırın tepsisine yağı koyup eritin ve sonra bu yağa bulayarak bıldırcınları tepsiye sıralayın. Daha sonra bıldırcınları tepsiyle birlikte kızgın fırına sürün.
7 dakika sonra tepsiyi fırından alıp, bıldırcınların diğer taraflarını çevirin. Tepsiyi ikinci bir defa kızgın fırına koyup 7 dakika daha bekleyin. Daha sonra bıldırcınları servis tabağına koyup, yanında haşlanmış bezelye ile sıcak servis yapın. Afiyet olsun…



Malzemeler:

16 bıldırcın
60 gram rendelenmiş kaşer peyniri
50 gram fırınlanmış bayat ekmek tozu
100 gram margarin yağı
30 gram un
1 baş soğan
1 havuç
1 sap kereviz
4 bıldırcın yumurtası
1/2 kilo patates
1/2 litre süt
tuz

Hazırlanışı:

Bıldırcınları, tüylerini yolup içini temizledikten ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda yıkayarak bir tencereye koyun. Tencereyi, bıldırcınların üstünü örtecek kadar suyla doldurun. Kazınmış, yıkanmış havuçla kerevizi ve tuzu katarak bıldırcınları pişirin. Bıldırcınlar pişince bunları tencereden çıkarıp etini kemiklerinden ayırın. Sonra bu etleri tavla zarı ufaklığında doğrayın. Beri yanda patatesleri tuzlu kaynar suda haşladıktan sonra soyup püre makinesinden geçirin. Elde ettiğiniz püreyi daha önce kaynatılmış sütün dörtte biri ve margarin yağıyla bir tencereye koyup ateşe oturtun. Bir tutam da tuz serptikten kaşıkla karıştırarak kaynatın. Orta boy bir turta kalıbını yağlayın. Patates püresini, turta kalıbının dibine ve kenarlarına sıvayın. 20 gram erimiş margarini pürenin üzerine gezdirerek dökün. Sonra kalıbı 10 dakika kızgın fırında tutun.
Püre, fırında kızarmaktayken. 30 gram margarin yağı, un, kalan süt ve yeteri kadar tuzla bir beşamel salçası pişirin.
Pişen salçayı ateşten indirdikten sonra buna rendelenmiş kaşer peynirinin yarısını, haşlanmış ve kıyılmış yumurtaları doğranmış bıldırcın etlerini katın ve hepsini iyice karıştırarak birbirine yedirin. Sonra bu karışımı, fırından çıkardığınız kalıbın içindeki kızartılmış patates püresinin üstüne boşaltın ve bir spatula yardımıyla düzeltin.
Kalan rendelenmiş peyniri ve ekmek tozunu, karışımın üzerine gezdirerek dökün Kalan margarini de parçalara ayırıp üzerine serpiştirdikten sonra kalıbı tekrar kızgın fırına sürün ve orada 15 dakika tutun. Üstü börek gibi kızardıktan sonra yemeği fırından çıkarın ve sıcak sıcak servis yapın.



Malzemeler:

8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın
125 gr tereyağı
1 adet küçük soğan
2 adet orta boy Domates
6 adet yeşil biber
1 dal biberiye
4 diş Sarımsak
bir fincan elma sirkesi
tuz
karabiber

Hazırlanışı:

Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin. 2 Dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Doğranmış domatesler, Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın.



Malzemeler:

6 orta boy bıldırcın
1 ½ çorba kaşığı kuş üzümü
6 çorba kaşığı tereyağ
1 ½ çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
½ bardak pirinç
½ tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı tarçın
3 ½ bardak su

Hazırlanışı:

Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin. Soğanı yemeklik doğrayın. Kuş üzümünü ayıklayıp, üstünü örtecek kadar ılık suya koyun. Orta boy bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, bıldırcınları tavaya koyup, alt-üst ederek, her iki yanlarını da 2′şer dakika kızartın. Tavayı ateşten alıp, bıldırcınları bir servis kabına aktarın. Orta boy bir tencereye kalan 4 çorba kaşığı tereyağını koyup, orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, soğanı ilave edip, bir dakika kadar kavurun. Soğan pembeleşmeye başlayınca bir tel süzgeçten süzeceğiniz pirinci, aynı şekilde süzeceğiniz kuş üzümünü, dolmalık fıstığı, tuzu, biberi ve tarçını ilave edin. Sık sık karıştırarak, 3-4 dakika kavurun. Tencereye 1 ½ bardak su katıp, ağır ateşte, 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, ağzını kapatarak, harcı dinlenmeye bırakın. Dolma içini, 15-20 dakika dinlendikten sonra, çorba kaşığı ile bıldırcınlara doldurun. Doldurulmuş bıldırcınları borcam a yerleştirip, 2 bardak su katıp, fırına sürün. 25-30 dakika sonra kabı fırından alın. Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis edebilirsiniz.



Malzemeler:
2 bıldırcın
250gr kuru üzüm
2 kaşık un
tuz
tereyağı

Hazırlanışı:

Bıldırcınları çukur bir tencerede kızartın. Kızardıktan sonra biraz tuz ve su koyarak pişiriniz. Akşamdan ıslattığınız üzümleri tereyağında çevirip sote yapın. Bıldırcının suyunu biraz un ile koyulaştırın, üzümleri de içine ilave edin. Hepsini bir taşım kaynatarak, servis yapın. Afiyet olsun…



Malzemeler:

8 adet bıldırcın
60 gr. tereyağı
240 gr. erişte
120 gr. mantar
1 çay fincanı çiğ krema
3 tane soğan
2 tatlı kaşığı şeker
tuz
karabiber

Hazırlanışı:

Mantarları iyice yıkayıp ortalarından kesin. Soğanları doğrayıp tereyağında biraz kavurun. Üzerine mantarları ve kremayı katarak ateşin üzerinde karıştırın. Tuzu, biberi ve şekeri de katın. Bıldırcınları da başka bir yerde erimiş tereyağında kızartın. Tuzunu, biberini katın, önceden pişirdiğiniz erişteleri de tereyağında ısıtın. Servis tabağının kenarlarına bıldırcınları dizip, üzerlerine mantar sosunu dökün. Tabağın ortasını da erişte ile süsleyin. Afiyet olsun…



Malzemeler:

4 adet kemiksiz bıldırcın
2 adet patlıcan
1 adet doğranmış soğan
8 adet domates
2 su bardağı ayçiçek yağı
2 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
kekik
1 su bardağı zeytinyağı
acı sos

Hazırlanışı:

Bıldırcınları tuzlayıp buzdolabında bekletin, daha sonra suda yıkayıp, ayçiçek yağında ağır ateşte 3 saat pişirin. 6 domatesin kabuğunu soyup, doğrayın. Doğranmış soğanı zeytinyağında 2 dakika kadar kavurup, domatesleri, sarımsağı, kekik ve defne yaprağını ilave edin. Piştikten sonra acı sos ilave ederek bekletin. Patlıcanları uzunlamasına kesip zeytinyağında kızartın. Bir kalıba önce zeytinyağının yarısını dökün, üzerine bıldırcını yerleştirin, bir dilim domates, bir kaşık domates sosunu sırasıyla yerleştirdikten sonra, en üste kalan patlıcanları döşeyin. 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Tabağa alın ve etrafını domates sosu ile süsleyin. Afiyet olsun…



Bu lezzetli yemek gevrek marul, taze soğan, mayonez ve ekmek ile servis edilir. Ana yemek olarak servis edilecekse kişi başı iki bıldırcın yeterli olacaktır.

Hazırlama süresi:
10 dakika artı marine süresi

Pişirme süresi:
25 dakika

Toplam süre:
65 dakika

Kaç kişilik:
4 – 8

Malzemeler:
1 tatlı kaşığı rezene tohumu
1 limon sıkılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz
taze çekilmiş karabiber
8 adet bıldırcın
eritilmiş 55gr tereyağı

Tarif:
Fırını 200C dereceye (gazlı ise 6) ısıtın. Rezene tohumunu toz haline getirip, geniş bir kaseye limon suyu, zeytinyağı, kırmızı biber ve bolca karabiber ile birlikte koyup karıştırın. Bıldırcınları (ıslak olmamalı) da kaseye koyun ve ovarak sosu iyice yedirin. Marine olmaları için 30 dakika bekleyin. Bıldırcınları daha sonra sosuyla birlikte bir fırın tepsisine koyun ve üzerlerine eritilmiş tereyağını dökün. Bir miktar tuzlayıp tepsiyi fırının orta rafına yerleştirip 25 dakika pişirin. Pişerken bıldırcınları en az 2 kez çevirin.

Bıldırcınların piştiğini anlamak için en iyi yol butları bir çatal yardımıyla kontrol etmektir. Bıldırcınlar piştikten sonra servis tabaklarına koyup, üzerlerine tepsideki sostan bir miktar dökerek servis ediniz.

Afiyet olsun

.



MALZEMELER
6 orta boy bıldırcın
6 çorba kaşığı tereyağı
1 büyük soğan
½ bardak pirinç
1 tam 1/2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tam 1/2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı tarçın
3 tam 1/2 bardak su

YAPILIŞI
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın.Ön hazırlık olarak bıldırcınları ütüleyip yıkayın. Pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda 1 saat dinlendirin.Soğanı yemeklik doğrayın. Kuşüzümünü ayıklayıp üstünü örtecek kadar ılık suya koyun. Orta boy bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Yağ erir erimez bıldırcınları tavaya koyup alt üst ederek her iki yanlarını da 2’şer dakika kızartın.
Tavayı ateşten alıp bıldırcınları bir servis kabına aktarın. Orta boy bir tencereye kalan 4 çorba kaşığı tereyağını koyup orta ateşte eritin.Yağ erir erimez soğanı ilave edip 1 dakika kadar kavurun. Soğan pembeleşmeye başlayınca bir tel süzgeçten süzeceğiniz pirinci,aynı şekilde süzeceğiniz kuşüzümünü,dolmalık fıstığı, tuzu, biberi ve tarçını ilave edin.Sık sık karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
Tencereye 1tam ½ bardak su katıp ağır ateşte 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp ağzını kapatarak harcı dinlenmeye bırakın. Dolma içini 15-20 dakika dinlendikten sonra çorba kaşığı ile bıldırcınlara doldurun.
Doldurulmuş bıldırcınları Borcam’a yerleştirip, 2 bardak su katıp fırına sürün.25-30 dakika sonra kabı fırından alın. Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis yapın.



Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi1
Bugün Toplam48
Toplam Ziyaret277415
Takvim
Saat
Hava Durumu
Anlık
Yarın
18° 15° 3°
Döviz Bilgileri
AlışSatış
Dolar3.87653.8921
Euro4.57284.5911